Der Geschmack von reinem, nativen Olivenöl

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An meinem Probiertisch auf den diversen Veranstaltungen ergeben sich immer wieder interessante Gespräche mit Kunden. Viele sind irritiert, dass reines Olivenöl auch bittere und scharfe Geschmacksnuancen hat. Dabei ist gerade das ein Zeichen von Qualität. Es zeigt, dass bei der Olivenölproduktion ein hoher Anteil von grünen Oliven verarbeitet worden ist, also von Oliven, die noch … Weiterlesen …

Dekantiert? Gefiltert?

ZUMOS DE NOVIEMBRE

Olivenöl enthält nach der Extrahierung noch feine Fruchtpartikel, vergleichbar mit naturtrübem Apfelsaft. In der weiteren Ausarbeitung des Öls wird entweder dekantiert oder gefiltert. Beim Filtern wird das Öl z.B. durch  viele  dicht hintereinander liegende Membranen geschickt, die die restlichen Fruchtpartikel zurück behalten. Das Olivenöl ist beim Abfüllen klar. Beim Dekantieren gibt man dem extrahierten Öl ca. … Weiterlesen …

Flor de Sal

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Ich biete Flor de Sal aus der Bucht von Cádiz zum Verkauf an. Auf meinen Veranstaltungen habe ich festgestellt, dass viele Menschen nicht wissen, was das ist. Flor de Sal (franz. Fleur de Sel; dt. Salzblume) bildet sich an heißen, windstillen, regenlosen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche eines Salinebeckens. Es wird vorsichtig per Hand mit … Weiterlesen …