5 Jahre OroLíquido

OroLíquido besteht seit 5 Jahren. Ich habe sehr viel Zeit und auch Geld investiert mit der Motivation, ein handverlesenes Sortiment der feinsten Olivenöle dem deutschen Gaumen nahe zu bringen. Ich muss eingestehen, es ist mir nicht gelungen.

Meine Kunden wissen, dass ich nur mit kleinen, hochwertig produzierenden Mühlen zusammen arbeite, Mühlen, die zu den besten Spaniens zählen. Entsprechend hoch sind die Einkaufspreise, die ich wirtschaftlich gar nicht rentabel umsetzen kann. Viele Verbraucher verstehen einfach nicht, warum die OroLíquido – Öle teurer sind als die, die im Regal des Supermarktes stehen. Deren Verkaufspreise sind allerdings niedriger als meine Einkaufspreise! Meine Verkaufspreise müßten deutlich höher sein.

Nach vielen Wochenenden auf diversen unrentablen Märkten habe ich mich entschlossen, keine Marktveranstaltungen mehr zu machen, auch keinen Weihnachtsmarkt.

Zur Zeit bin ich in Andalusien unterwegs. Meine Liebe zum Produkt Olivenöl und zu den Mühlen ist durch meinen wirtschaftlichen Misserfolg nicht tangiert. Ich werde eine geringere Menge einkaufen und nicht mehr das gesamte Sortiment bedienen. Ich habe beschlossen,  nur mit den 5 für mich besten Mühlen weiter zu machen. Für meine Stammkunden werde ich weiterhin online, telefonisch oder persönlich feines Olivenöl bereit halten, solange der Vorrat reicht.

Das geht nur mit Hilfe meiner spanischen Freunde, die auch „mühlenfremde“ Olivenöle mit auf die Palette packen. Einzeltransporte bei einer geringen Abnahmemenge wären viel zu teuer. Auf diese Weise werde ich die Verkaufspreise weitgehend stabil halten können.

Nach wie vor bin ich fest davon überzeugt, eines der allerfeinsten Sortimente anbieten zu können, die es auf dem deutschen Markt gibt.

 

 

Kalt extrahiert

Kenner wissen, dass heute nicht mehr gepresst sondern extrahiert wird. Die Bezeichnung „kalt extrahiert“ findet sich auf vielen Flaschen. Was heißt das?

Wärme ist für die Gewinnung von Olivenöl schädlich, sie beschleunigt die Oxydation. Kalt extrahiert bezieht sich auf den gesamten Produktionsprozess:

Ernte bei niedrigen Temperaturen, d.h. in den sehr frühen Morgenstunden;

Handauslese vor Eintritt in die Mühle

Gekühlte Lagerung der Oliven vor dem Mahlen

Produktion möglichst schnell und bei Temperaturen nicht über 27 Grad

Lagerung des fertigen Öls in einem klimatisierten Raum und in luftentleerten Tanks bzw. Flaschen.

Erntezeitpunkt und Qualität

 

Diese Tafel, die ich auf dem Gelände von Basilippo fotografiert habe (leider nicht gut zu lesen), veranschaulicht den Zusammenhang zwischen dem Erntezeitpunkt und der Qualität des Olivenöls.

Früher Erntezeitpunkt  = grüne bis gelbliche Oliven  =  höchste Qualitätsstufe; 11 – 12 kg Oliven pro Liter Öl (Ertrag 8,5%)

Mittlerer Erntezeitpunkt  = gelbliche bis violette Oliven = zweithöchste Qualitätsstufe; 7 – 8 kg Oliven pro Liter Öl (Ertrag 12 %)

Späterer Erntezeitpunkt  = violette bis schwarze (sehr reife) Oliven  = mittlere Qualitätsstufe  = 5 – 6 kg Oliven pro Liter Öl (Ertrag 20 %)

Produzenten, die auf Ertragsmenge setzen, warten einen späteren Erntezeitpunkt ab. Qualitätsbewusste Produzenten ernten früh.

 

 

Was mache ich mit Orangenöl?

Was kann ich denn mit dem Orangenöl machen?

Diese Frage höre ich oft von interessierten Kunden. Bei Basilippo gab es ein Dessert damit:

  • eine Kugel Schokoladeneis
  • bestreut mit etwas Flor de Sal
  • beträufelt mit Orangenöl ( nicht zu wenig!)

Die Kombination ist super einfach und unglaublich lecker. Du schmeckst jede Nuance, die Schokolade, das Salz und die Orange. Probiere es aus!